TL;DR — Bij pizza kies je je wijn op de saus en de topping, niet op de bodem. Een Margherita vraagt een licht, fris rood met hoge zuren (Sangiovese, Barbera). Bij pittige salami pak je een fruitige Primitivo met zachte tannines. Witte pizza en zeevruchten roepen om een minerale witte. En vergeet de vuistregel niet: koel je rode wijn licht, ook bij pizza.
Er is één regel die ik je over pizza en wijn wil meegeven, en het is niet de regel die je verwacht. De meeste mensen kijken naar de bodem: dun en knapperig of dik en luchtig. Maar de bodem is grotendeels neutraal. Wat je wijn echt bepaalt, is wat erbovenop ligt: de tomatensaus, de kaas, de topping. Een Margherita is een ander gerecht dan een pittige Diavola, en dus een andere fles.
In deze gids overloop ik de populairste pizzastijlen, telkens met de wijn die ik er zelf bij schenk en waarom het werkt. Ik gebruik daarbij een oude Italiaanse vuistregel die zelden faalt: wat samen groeit, gaat samen. Op het einde trek ik de logica nog kort door naar lasagne en risotto, want dezelfde principes gelden ook daar.
Geschreven door Tom Beirnaert, wijn-expert & oprichter van The Wine Box.
In deze gids
- De gouden regel: saus en topping bepalen je wijn
- De pizza-wijntabel in één oogopslag
- Pizza Margherita
- Pizza met salami of pittige toppings
- Witte pizza, funghi en zeevruchten
- Rosé en bubbels
- De afhaalpizza-avond thuis
- Lasagne en risotto
- Veelgestelde vragen
De gouden regel: de saus en de topping bepalen je wijn
Bij pizza kies je je wijn op basis van de saus en de toppings, niet op basis van de bodem. De korst beïnvloedt hoogstens de intensiteit, een dunne Romeinse bodem laat lichtere wijnen toe dan een dikke Napolitaanse, maar het deeg zelf is smaaktechnisch vrijwel neutraal. Het echte samenspel zit tussen de chemie van je beleg en de structuur van je wijn.
Drie dingen sturen die keuze. Ten eerste de zuurgraad. Tomatensaus zit vol citroen- en appelzuur. Een wijn met te weinig zuur smaakt daarnaast meteen flets en vlak. Je wijn moet dus minstens even zuur zijn als de saus, en daarom werken de levendige Italiaanse rode wijnen zo goed bij rode pizza.
Ten tweede de vetten uit gesmolten kaas. Die leggen een laagje op je tong dat na een paar happen je smaakwaarneming afvlakt. Zuren en koolzuurbubbels breken dat laagje af en frissen je gehemelte op. Ten derde de proteïnen in vleeswaren: die binden zich aan tannines, waardoor een tanninerijke wijn zachter smaakt bij vlees, maar net stug en bitter bij kaas of vis.
Tom's tip: Twijfel je in de keuken? Proef een lepel van je saus en neem dan een slok wijn. Je voelt meteen of het klopt. Je gehemelte weet het sneller dan je hoofd.
De pizza-wijntabel in één oogopslag
Hieronder vind je per pizzastijl de wijnstijl die ik aanraad, plus de reden waarom de combinatie werkt. Knip de tabel uit, hang hem op je koelkast, of bewaar deze pagina als favoriet voor je volgende pizza-avond.
| Pizzatype |
Aanbevolen wijn |
Waarom |
| Margherita |
Licht rood met hoge zuren (Barbera, jonge Valpolicella) of een droge rosé |
De zuren spiegelen de tomaat; zachte tannines respecteren de milde mozzarella |
| Salami / Diavola |
Vol, sappig rood met zachte tannines (Primitivo, Negroamaro) |
Rijp fruit tempert de pikante chili; zware tannines zouden de hitte juist versterken |
| Bianca (witte pizza) |
Witte wijn met body en kruidig aroma (Falanghina, Fiano) |
Geen tomatenzuren; zonder tannines geen bitterheid, de zuren snijden door de room |
| Funghi (paddenstoelen) |
Elegant, aards rood (Pinot Noir, Nebbiolo) |
Aardse aroma's versterken de umami; zachte tannines botsen niet met de paddenstoel |
| Zeevruchten (tonno, frutti di mare) |
Strak, mineraal wit (Vermentino, Etna Bianco) |
Rode tannines geven een metaalsmaak bij vis; minerale zuren verfrissen net |
| Quattro Formaggi |
Fris mineraal wit (Soave, Gavi) of zeer soepel rood |
Hoge zuren reinigen het palet tussen de zoute, vette kazen door |
Pizza Margherita: licht, fris en met genoeg zuur
De Margherita blinkt uit in eenvoud: zoete tomaat, romige mozzarella, verse basilicum. Een zware rode wijn walst over die delicate smaken heen. Wat je wil is een licht, fruitig rood met hoge natuurlijke zuren en minimale tannine. Een jonge Valpolicella Classico of een Barbera d'Alba doet dat perfect: de zuren spiegelen de tomaat en de soepele structuur laat de mozzarella met rust.
Wil je het zomerse alternatief? Een droge rosé. De fruitige toon accentueert de basilicum en de frisheid houdt het geheel luchtig. En als je een verrassende witte durft te proberen, werkt een Falanghina hier historisch verantwoord: dezelfde vulkanische bodems van Campania die de San Marzano-tomaat vormen, geven ook deze druif zijn minerale spanning. Onze Janare Falanghina del Sannio (€12,50) verfrist de buffelmozzarella met precies de juiste zilte bite.
Pizza met salami of pittige toppings: fruit boven kracht
Bij salami, pepperoni of een pittige Diavola komen vet, zout en chilihitte samen. Veel mensen grijpen dan naar een zware Cabernet of Shiraz, en dat is precies de verkeerde reflex. Tannines maken pittigheid net scherper: ze prikkelen je temperatuurreceptoren, waardoor de chili branderiger aanvoelt. Wat je nodig hebt, is fruit en zachte tannines.
Een Primitivo uit Puglia is hier mijn vaste keuze. Het rijpe zwarte fruit en de fluweelzachte tannines temperen de scherpte van de chili en omarmen de gesmolten kaas zonder stug te worden. Onze Masilio Primitivo (€7,50) is daar een schoolvoorbeeld van: gul, sappig en direct lekker. Wil je iets meer pit en kruidige diepgang bij een rijke pizza met salsiccia of pancetta? Dan pak ik de Velarino Susumaniello (€8,50) uit dezelfde streek, met wat meer structuur tegen de stevige umami.
Tom's tip: Hou je toch van wat structuur bij salami? Dan is een Chianti Classico op basis van Sangiovese een mooie middenweg: genoeg zuur en tannine om het vet te snijden, maar nog steeds fris genoeg om niet te botsen met de pizza.
Witte pizza, funghi en zeevruchten: wanneer wit wint
Niet elke pizza vraagt om rood. Bij een pizza bianca verdwijnt de tomatenzuur en komen de romige vetten van ricotta, mozzarella en olijfolie centraal te staan. Rode tannines gaan hier bitter smaken. De ideale keuze is een witte wijn met body en kruidig aroma, zoals een Fiano of een Falanghina. De zuren snijden door de kaasvetten, het kruidige profiel sluit aan bij rozemarijn en knoflook.
Bij pizza funghi brengen de paddenstoelen umami, wat de perceptie van tannine versterkt. Stugge wijnen vermijden dus. Een verfijnde Pinot Noir of een gerijpte Nebbiolo past hier perfect: de aardse aroma's van bosbodem en herfstblad lopen mooi mee met de paddenstoel, terwijl de zuren door de kaas snijden.
En bij een zeevruchtenpizza met tonijn, mosselen of inktvis is er maar één juiste richting: een strakke, minerale witte wijn. Rode tannines reageren met de jodiumverbindingen van vis en geven een onaangename metaalsmaak. Een Vermentino uit Sardinië of een Siciliaanse Etna Bianco weerspiegelt de ziltheid van de zee en verfrist het gerecht.
Rosé en bubbels: de onderschatte pizzawinnaars
Wil je één fles die bij bijna elke pizza op tafel past, dan zijn bubbels je beste vriend. Het koolzuur heeft een mechanisch reinigende werking: het weekt de vetfilm van gesmolten kaas letterlijk van je tong en spoelt hem weg, zodat elke hap weer fris smaakt. Een droge Cava, Crémant of Prosecco werkt daarom verrassend breed, van Margherita tot Quattro Formaggi. Onze Cava Mas d'en Bros Brut Nature (€12,65) is hier een slimme, betaalbare keuze.
Een droge rosé met een lichte tanninestructuur, denk aan een rosato uit Puglia of Abruzzo, combineert de fruitigheid van rood met de frisheid van wit. Ideaal bij een Margherita of een pizza met prosciutto en rucola, waar rood te dominant zou zijn en wit net te weinig body heeft.
De afhaalpizza-avond thuis: hou het simpel en koel je rood
Bij een afhaalpizza op de bank thuis verandert de dynamiek. De wat vettere, zoutere afhaalpizza vraagt niet om een dure, complexe bewaarwijn, want de subtiele houttoetsen van een prestige-Barolo gaan verloren naast die intense smaken. Kies hier voor toegankelijke, fruitige wijnen tussen €8 en €17. Mijn Italiaanse trio hierboven (Masilio, Velarino, Janare) is daar precies voor gemaakt.
Eén ding wil ik benadrukken, want het maakt meer verschil dan welke fles je ook kiest: de serveertemperatuur. Rode wijn bij pizza serveer je licht gekoeld, tussen 14 en 16°C. Een rode wijn op woonkamertemperatuur smaakt naast een hete, vette pizza al snel alcoholisch en zwaar. Twintig minuten in de koelkast voor je inschenkt en je proeft het verschil meteen. Witte wijn en rosé schenk je tussen 8 en 10°C, niet ijskoud uit de frigo. Meer hierover lees je in mijn gids over wijn serveertemperatuur.
Tom's tip: In België drinken we graag een pils bij de pizza. Lekker fris, maar zowel bier als pizzadeeg zijn gistproducten, en samen met het koolzuur geeft dat vaak een opgeblazen gevoel. Een stille wijn met levendige zuren verfrist net zo goed en helpt je vertering een handje.
En de rest? Lasagne en risotto volgen dezelfde logica
De principes van pizza trek je moeiteloos door naar andere Italiaanse klassiekers. Een lasagne alla Bolognese combineert een zuurrijke ragù, een vette béchamel en gesmolten kaas. Dat vraagt om een stevig rood met hoge zuren en duidelijke tannines, zoals een Chianti Classico of een Zuid-Italiaanse Aglianico: de tannines binden zich aan het gehakt, de zuren snijden door de béchamel.
Bij risotto is de romige, zetmeelrijke textuur bepalend. Een risotto ai funghi vraagt om een Barbera of lichte Nebbiolo, waarvan de zuren de boter reinigen en het fruit de umami versterkt. Een risotto alla pescatora met zeevruchten vraagt net het tegenovergestelde: een strakke droge witte zoals een Gavi of een Pinot Grigio uit Friuli, die de delicate visbouillon respecteert.
Veelgestelde vragen over wijn bij pizza
Welke wijn past bij een pizza margherita?
Een licht, fruitig rood met hoge natuurlijke zuren, zoals een Barbera d'Alba of een jonge Valpolicella Classico. De zuren spiegelen de tomatensaus, terwijl de milde tannines de gesmolten mozzarella en verse basilicum respecteren. Een droge rosé of een minerale Falanghina werkt ook uitstekend.
Rode of witte wijn bij pizza?
Dat hangt af van de topping, niet van de bodem. Bij pizza's op tomatenbasis werkt licht, fruitig rood het best. Bij witte pizza, zeevruchten of veel kaas grijp je net naar een frisse, minerale witte wijn, omdat tannines daar bitter of metaalachtig gaan smaken.
Welke wijn bij een pittige pizza met salami?
Kies een sappige, fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Primitivo of een jonge Barbera. Het rijpe fruit tempert de branderigheid van de chili. Zware tannines doen het tegenovergestelde: die versterken de hitte en maken de combinatie onaangenaam scherp.
Waarom is mousserende wijn zo goed bij pizza?
Het koolzuur in bubbels heeft een mechanisch reinigende werking op je smaakpapillen. Het weekt de vette film van gesmolten kaas los en spoelt hem weg, waardoor elke hap weer fris en intens smaakt. Een droge Cava, Crémant of Prosecco past daarom bij bijna elke pizzastijl.
Welke wijn past bij een pizza funghi?
Een elegante rode wijn met subtiele, aardse tonen, zoals een Pinot Noir of een Nebbiolo. Die harmoniëren met de umami-rijke paddenstoelen, terwijl hun levendige zuren door de romige mozzarella snijden. Vermijd stugge, tanninerijke wijnen, want umami maakt tannine net harder.
Moet je rode wijn bij pizza koelen?
Ja, serveer rode wijn bij pizza licht gekoeld tussen 14 en 16°C. Warme rode wijn smaakt naast een hete, vette pizza al snel alcoholisch en zwaar. Lichte koeling accentueert het frisse fruit en de zuren, wat de pizza perfect in balans brengt. Zet de fles twintig minuten in de koelkast voor je inschenkt.
Conclusie
Pizza en wijn is makkelijker dan je denkt zodra je de bodem loslaat en naar de topping kijkt. Tomaat vraagt om zuren, vet om frisheid, vlees om fruit, en zeevruchten om mineraliteit. Volg de Italiaanse regel dat wat samen groeit ook samen gaat, koel je rode wijn licht, en je zit bijna altijd goed. De rest is een kwestie van proberen en onthouden wat je lekker vindt.
Klaar voor je volgende pizza-avond?
Mijn Italiaanse trio voor bij de pizza vind je in onze Top 50 wijnen: van de gulle Masilio Primitivo tot de minerale Janare Falanghina, stuk voor stuk geselecteerd van kleine domeinen.
Liever elke maand verrast worden met flessen die perfect bij je gerechten passen? Ontdek de Discovery Box, met proefnotities en food pairing tips bij elke wijn.
Geschreven door Tom Beirnaert — Wijn-expert & oprichter van The Wine Box. Selecteert maandelijks wijnen van kleine domeinen wereldwijd. Gelooft dat goede wijn geen diploma vereist, alleen nieuwsgierigheid.
Welke wijn bij pizza? De beste combinaties
TL;DR — Bij pizza kies je je wijn op de saus en de topping, niet op de bodem. Een Margherita vraagt een licht, fris rood met hoge zuren (Sangiovese, Barbera). Bij pittige salami pak je een fruitige Primitivo met zachte tannines. Witte pizza en zeevruchten roepen om een minerale witte. En vergeet de vuistregel niet: koel je rode wijn licht, ook bij pizza.
Er is één regel die ik je over pizza en wijn wil meegeven, en het is niet de regel die je verwacht. De meeste mensen kijken naar de bodem: dun en knapperig of dik en luchtig. Maar de bodem is grotendeels neutraal. Wat je wijn echt bepaalt, is wat erbovenop ligt: de tomatensaus, de kaas, de topping. Een Margherita is een ander gerecht dan een pittige Diavola, en dus een andere fles.
In deze gids overloop ik de populairste pizzastijlen, telkens met de wijn die ik er zelf bij schenk en waarom het werkt. Ik gebruik daarbij een oude Italiaanse vuistregel die zelden faalt: wat samen groeit, gaat samen. Op het einde trek ik de logica nog kort door naar lasagne en risotto, want dezelfde principes gelden ook daar.
Geschreven door Tom Beirnaert, wijn-expert & oprichter van The Wine Box.
In deze gids
De gouden regel: de saus en de topping bepalen je wijn
Bij pizza kies je je wijn op basis van de saus en de toppings, niet op basis van de bodem. De korst beïnvloedt hoogstens de intensiteit, een dunne Romeinse bodem laat lichtere wijnen toe dan een dikke Napolitaanse, maar het deeg zelf is smaaktechnisch vrijwel neutraal. Het echte samenspel zit tussen de chemie van je beleg en de structuur van je wijn.
Drie dingen sturen die keuze. Ten eerste de zuurgraad. Tomatensaus zit vol citroen- en appelzuur. Een wijn met te weinig zuur smaakt daarnaast meteen flets en vlak. Je wijn moet dus minstens even zuur zijn als de saus, en daarom werken de levendige Italiaanse rode wijnen zo goed bij rode pizza.
Ten tweede de vetten uit gesmolten kaas. Die leggen een laagje op je tong dat na een paar happen je smaakwaarneming afvlakt. Zuren en koolzuurbubbels breken dat laagje af en frissen je gehemelte op. Ten derde de proteïnen in vleeswaren: die binden zich aan tannines, waardoor een tanninerijke wijn zachter smaakt bij vlees, maar net stug en bitter bij kaas of vis.
Tom's tip: Twijfel je in de keuken? Proef een lepel van je saus en neem dan een slok wijn. Je voelt meteen of het klopt. Je gehemelte weet het sneller dan je hoofd.
De pizza-wijntabel in één oogopslag
Hieronder vind je per pizzastijl de wijnstijl die ik aanraad, plus de reden waarom de combinatie werkt. Knip de tabel uit, hang hem op je koelkast, of bewaar deze pagina als favoriet voor je volgende pizza-avond.
Pizza Margherita: licht, fris en met genoeg zuur
De Margherita blinkt uit in eenvoud: zoete tomaat, romige mozzarella, verse basilicum. Een zware rode wijn walst over die delicate smaken heen. Wat je wil is een licht, fruitig rood met hoge natuurlijke zuren en minimale tannine. Een jonge Valpolicella Classico of een Barbera d'Alba doet dat perfect: de zuren spiegelen de tomaat en de soepele structuur laat de mozzarella met rust.
Wil je het zomerse alternatief? Een droge rosé. De fruitige toon accentueert de basilicum en de frisheid houdt het geheel luchtig. En als je een verrassende witte durft te proberen, werkt een Falanghina hier historisch verantwoord: dezelfde vulkanische bodems van Campania die de San Marzano-tomaat vormen, geven ook deze druif zijn minerale spanning. Onze Janare Falanghina del Sannio (€12,50) verfrist de buffelmozzarella met precies de juiste zilte bite.
Pizza met salami of pittige toppings: fruit boven kracht
Bij salami, pepperoni of een pittige Diavola komen vet, zout en chilihitte samen. Veel mensen grijpen dan naar een zware Cabernet of Shiraz, en dat is precies de verkeerde reflex. Tannines maken pittigheid net scherper: ze prikkelen je temperatuurreceptoren, waardoor de chili branderiger aanvoelt. Wat je nodig hebt, is fruit en zachte tannines.
Een Primitivo uit Puglia is hier mijn vaste keuze. Het rijpe zwarte fruit en de fluweelzachte tannines temperen de scherpte van de chili en omarmen de gesmolten kaas zonder stug te worden. Onze Masilio Primitivo (€7,50) is daar een schoolvoorbeeld van: gul, sappig en direct lekker. Wil je iets meer pit en kruidige diepgang bij een rijke pizza met salsiccia of pancetta? Dan pak ik de Velarino Susumaniello (€8,50) uit dezelfde streek, met wat meer structuur tegen de stevige umami.
Tom's tip: Hou je toch van wat structuur bij salami? Dan is een Chianti Classico op basis van Sangiovese een mooie middenweg: genoeg zuur en tannine om het vet te snijden, maar nog steeds fris genoeg om niet te botsen met de pizza.
Witte pizza, funghi en zeevruchten: wanneer wit wint
Niet elke pizza vraagt om rood. Bij een pizza bianca verdwijnt de tomatenzuur en komen de romige vetten van ricotta, mozzarella en olijfolie centraal te staan. Rode tannines gaan hier bitter smaken. De ideale keuze is een witte wijn met body en kruidig aroma, zoals een Fiano of een Falanghina. De zuren snijden door de kaasvetten, het kruidige profiel sluit aan bij rozemarijn en knoflook.
Bij pizza funghi brengen de paddenstoelen umami, wat de perceptie van tannine versterkt. Stugge wijnen vermijden dus. Een verfijnde Pinot Noir of een gerijpte Nebbiolo past hier perfect: de aardse aroma's van bosbodem en herfstblad lopen mooi mee met de paddenstoel, terwijl de zuren door de kaas snijden.
En bij een zeevruchtenpizza met tonijn, mosselen of inktvis is er maar één juiste richting: een strakke, minerale witte wijn. Rode tannines reageren met de jodiumverbindingen van vis en geven een onaangename metaalsmaak. Een Vermentino uit Sardinië of een Siciliaanse Etna Bianco weerspiegelt de ziltheid van de zee en verfrist het gerecht.
Rosé en bubbels: de onderschatte pizzawinnaars
Wil je één fles die bij bijna elke pizza op tafel past, dan zijn bubbels je beste vriend. Het koolzuur heeft een mechanisch reinigende werking: het weekt de vetfilm van gesmolten kaas letterlijk van je tong en spoelt hem weg, zodat elke hap weer fris smaakt. Een droge Cava, Crémant of Prosecco werkt daarom verrassend breed, van Margherita tot Quattro Formaggi. Onze Cava Mas d'en Bros Brut Nature (€12,65) is hier een slimme, betaalbare keuze.
Een droge rosé met een lichte tanninestructuur, denk aan een rosato uit Puglia of Abruzzo, combineert de fruitigheid van rood met de frisheid van wit. Ideaal bij een Margherita of een pizza met prosciutto en rucola, waar rood te dominant zou zijn en wit net te weinig body heeft.
De afhaalpizza-avond thuis: hou het simpel en koel je rood
Bij een afhaalpizza op de bank thuis verandert de dynamiek. De wat vettere, zoutere afhaalpizza vraagt niet om een dure, complexe bewaarwijn, want de subtiele houttoetsen van een prestige-Barolo gaan verloren naast die intense smaken. Kies hier voor toegankelijke, fruitige wijnen tussen €8 en €17. Mijn Italiaanse trio hierboven (Masilio, Velarino, Janare) is daar precies voor gemaakt.
Eén ding wil ik benadrukken, want het maakt meer verschil dan welke fles je ook kiest: de serveertemperatuur. Rode wijn bij pizza serveer je licht gekoeld, tussen 14 en 16°C. Een rode wijn op woonkamertemperatuur smaakt naast een hete, vette pizza al snel alcoholisch en zwaar. Twintig minuten in de koelkast voor je inschenkt en je proeft het verschil meteen. Witte wijn en rosé schenk je tussen 8 en 10°C, niet ijskoud uit de frigo. Meer hierover lees je in mijn gids over wijn serveertemperatuur.
Tom's tip: In België drinken we graag een pils bij de pizza. Lekker fris, maar zowel bier als pizzadeeg zijn gistproducten, en samen met het koolzuur geeft dat vaak een opgeblazen gevoel. Een stille wijn met levendige zuren verfrist net zo goed en helpt je vertering een handje.
En de rest? Lasagne en risotto volgen dezelfde logica
De principes van pizza trek je moeiteloos door naar andere Italiaanse klassiekers. Een lasagne alla Bolognese combineert een zuurrijke ragù, een vette béchamel en gesmolten kaas. Dat vraagt om een stevig rood met hoge zuren en duidelijke tannines, zoals een Chianti Classico of een Zuid-Italiaanse Aglianico: de tannines binden zich aan het gehakt, de zuren snijden door de béchamel.
Bij risotto is de romige, zetmeelrijke textuur bepalend. Een risotto ai funghi vraagt om een Barbera of lichte Nebbiolo, waarvan de zuren de boter reinigen en het fruit de umami versterkt. Een risotto alla pescatora met zeevruchten vraagt net het tegenovergestelde: een strakke droge witte zoals een Gavi of een Pinot Grigio uit Friuli, die de delicate visbouillon respecteert.
Veelgestelde vragen over wijn bij pizza
Welke wijn past bij een pizza margherita?
Een licht, fruitig rood met hoge natuurlijke zuren, zoals een Barbera d'Alba of een jonge Valpolicella Classico. De zuren spiegelen de tomatensaus, terwijl de milde tannines de gesmolten mozzarella en verse basilicum respecteren. Een droge rosé of een minerale Falanghina werkt ook uitstekend.
Rode of witte wijn bij pizza?
Dat hangt af van de topping, niet van de bodem. Bij pizza's op tomatenbasis werkt licht, fruitig rood het best. Bij witte pizza, zeevruchten of veel kaas grijp je net naar een frisse, minerale witte wijn, omdat tannines daar bitter of metaalachtig gaan smaken.
Welke wijn bij een pittige pizza met salami?
Kies een sappige, fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Primitivo of een jonge Barbera. Het rijpe fruit tempert de branderigheid van de chili. Zware tannines doen het tegenovergestelde: die versterken de hitte en maken de combinatie onaangenaam scherp.
Waarom is mousserende wijn zo goed bij pizza?
Het koolzuur in bubbels heeft een mechanisch reinigende werking op je smaakpapillen. Het weekt de vette film van gesmolten kaas los en spoelt hem weg, waardoor elke hap weer fris en intens smaakt. Een droge Cava, Crémant of Prosecco past daarom bij bijna elke pizzastijl.
Welke wijn past bij een pizza funghi?
Een elegante rode wijn met subtiele, aardse tonen, zoals een Pinot Noir of een Nebbiolo. Die harmoniëren met de umami-rijke paddenstoelen, terwijl hun levendige zuren door de romige mozzarella snijden. Vermijd stugge, tanninerijke wijnen, want umami maakt tannine net harder.
Moet je rode wijn bij pizza koelen?
Ja, serveer rode wijn bij pizza licht gekoeld tussen 14 en 16°C. Warme rode wijn smaakt naast een hete, vette pizza al snel alcoholisch en zwaar. Lichte koeling accentueert het frisse fruit en de zuren, wat de pizza perfect in balans brengt. Zet de fles twintig minuten in de koelkast voor je inschenkt.
Conclusie
Pizza en wijn is makkelijker dan je denkt zodra je de bodem loslaat en naar de topping kijkt. Tomaat vraagt om zuren, vet om frisheid, vlees om fruit, en zeevruchten om mineraliteit. Volg de Italiaanse regel dat wat samen groeit ook samen gaat, koel je rode wijn licht, en je zit bijna altijd goed. De rest is een kwestie van proberen en onthouden wat je lekker vindt.
Klaar voor je volgende pizza-avond?
Mijn Italiaanse trio voor bij de pizza vind je in onze Top 50 wijnen: van de gulle Masilio Primitivo tot de minerale Janare Falanghina, stuk voor stuk geselecteerd van kleine domeinen.
Liever elke maand verrast worden met flessen die perfect bij je gerechten passen? Ontdek de Discovery Box, met proefnotities en food pairing tips bij elke wijn.
Geschreven door Tom Beirnaert — Wijn-expert & oprichter van The Wine Box. Selecteert maandelijks wijnen van kleine domeinen wereldwijd. Gelooft dat goede wijn geen diploma vereist, alleen nieuwsgierigheid.